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Apr 17, 2024

Revisión, prueba y revisión de Kamado Joe Konnected Joe

Las nuevas funciones apuntan a las mejores alitas, pizza y verduras asadas hasta el momento. Evaluamos de forma independiente todos los productos y servicios recomendados. Si hace clic en los enlaces que le proporcionamos, es posible que recibamos

Las nuevas funciones apuntan a las mejores alitas, pizza y verduras asadas hasta el momento.

Evaluamos de forma independiente todos los productos y servicios recomendados. Si hace clic en los enlaces que proporcionamos, es posible que recibamos una compensación. Aprende más.

Joe Kamado

La primera vez que toqué una parrilla kamado, estaba en un estacionamiento en Atlanta, GA, con 300 asistentes al festival que llegaron en una hora para probar la comida que cociné en ella. Quizás esta no fue la introducción más glamorosa o que generó confianza al estilo, pero fue una introducción de todos modos. Después de jugar con las rejillas de ventilación superior e inferior, superé la curva de aprendizaje y finalmente regulé el calor y lo preparé para cocinar unos 10 minutos antes de que se abrieran las puertas.

Desde mi introducción, he trabajado con parrillas kamado varias veces y las he apreciado más. Cuando Kamado Joe se acercó y me preguntó si me gustaría probar su nuevo Konnected Joe, una parrilla Kamado Joe clásica con conectividad WiFi y capacidades de aplicación, no lo dudé. Recibí el modelo Konnected, además de una gama completa de accesorios con nombres ridículos, un “gimnasio culinario en la jungla”, como lo describen, y lo puse a prueba durante una semana.

El Konnected Joe ya está disponible para pedidos por adelantado en Home Depot y Kamado Joe, y las parrillas se enviarán en junio. Mientras tanto, siga leyendo para conocer su rendimiento en nuestras pruebas caseras, así como nuestra opinión sobre la aplicación, el panel de control, la limpieza y la eficiencia del combustible.

Joe Kamado

Precio al momento de la publicación: $1,699

La parrilla llegó directamente desde Kamado Joe por transporte, paletizada para su envío debido a su tamaño y peso. El primer día de prueba, el chef Eric Gephart, director de inspiración culinaria de Kamado Joe, y Caitlin McNulty, que trabaja en tecnología de productos en Kamado Joe, se unieron a mí para ponerlo a prueba. Esta parrilla pesa 216 libras, por lo que querrás ayuda con el proceso de ensamblaje. Al ensamblar la parrilla, descubrirá que es mucho más fácil moverla si saca todo de la caja y la parrilla antes de intentar colocarla en su ubicación final. El Joe se envía con todas las herramientas necesarias para montar la parrilla, con instrucciones tipo pictograma similares a las de cierta popular tienda sueca de artículos para el hogar. Las instrucciones eran bastante sencillas y el montaje tardó unos 40 minutos.

Dado que mis ayudantes eran más que conocidos casuales del producto, espere una hora para prepararlo con dos personas que no estén familiarizadas con la parrilla. La gran desventaja para mí es la cantidad de espuma de poliestireno que se utiliza en el envío. Es una parrilla de cerámica pesada que necesita relleno durante el envío, pero una solución más ecológica me sentaría mejor.

Conectar la parrilla es simple, tan fácil como agregar un timbre inteligente o un dispositivo de transmisión de TV a su red inalámbrica. Descargue la aplicación a su teléfono, que lo guiará a través de la configuración para conectarse a su parrilla y a su red inalámbrica. La aplicación es intuitiva y su objetivo principal es configurar y controlar la temperatura de la parrilla y los alimentos en la parrilla.

Greg Baker / Comida y vino

El panel de control (Kontrol Board) se encarga del trabajo pesado de su cocinero. Llene el fondo de la parrilla con carbón, presione el botón de encendido automático y ajuste la temperatura deseada. Se iniciará un ventilador que regula el flujo de aire inferior y el panel de control le indicará hasta qué punto debe abrir la ventilación superior para controlar la temperatura. Al abrir la parrilla por primera vez después de configurar la temperatura, el panel de control le preguntará si está utilizando algún accesorio y de qué tipo, brindando más información y orientación para el control del calor. El panel de control puede albergar hasta tres sondas de temperatura, que puede utilizar para controlar la temperatura de diferentes alimentos en la parrilla.

Sin embargo, no temas si te quedas sin energía o WiFi. Konnected Joe puede utilizar una conexión Bluetooth con su teléfono, sin WiFi, y es completamente funcional en modo analógico, manipulando el calor a través de las rejillas de ventilación superiores e inferiores sin el panel Kontrol ni la aplicación. Cualquiera de estas opciones es útil si desea llevar su Kamado Joe a un lugar de picnic o a un viaje de campamento donde no hay WiFi disponible.

Después de seguir los pasos iniciales para comenzar a cocinar, Joe funciona como cualquier otra parrilla Kamado Joe. El sistema de asado "Divide y vencerás" permite múltiples configuraciones en tu configuración de cocción, con deflectores y parrillas configurables para diferentes perfiles de calor para cocción directa o indirecta. Nuestra primera prueba fue asar a fuego lento algunas alitas de pollo. Configuramos la parrilla para una zona de cocción compensada, otra para calor directo y la temperatura inicial a 250 °F Fahrenheit a través de la aplicación.

La parrilla alcanzó la temperatura en un tiempo respetable, cubriendo el suelo desde 62 °F de temperatura ambiente hasta 250 °F en 23 minutos. Después de cocinar lentamente el pollo a una temperatura interna de 165 °F, aumentamos la temperatura para que el calor directo quede crujiente la piel. La parrilla respondió bien; con una temperatura inicial más alta, alcanzó los 400°F en aproximadamente 11 minutos. Con la combinación de calor directo y desviado añadido a la convección, las alas estuvieron listas en minutos.

Golpeando mientras la plancha estaba caliente, por así decirlo, elevamos el fuego a 600 °F y chamuscamos un trozo de filete de falda en las parrillas básicas. Una buena caramelización de Maillard y un perfecto medio cocido tardaron unos cinco minutos.

Intento comer al menos el 50 por ciento de mis comidas a base de plantas o vegetarianas por razones de salud, y hemos visto cómo funciona con preparaciones simples de carne. Ahora bien, ¿cómo le va a Joe al asar verduras? Bastante bien, pero con algunas salvedades.

Para la primera parte de la cocción, asé (usando la canasta JoeTisserie) algunos champiñones y coliflor al estilo pastor con chiles y piña. En este caso, tuve algunas dificultades para mantener el Joe a una temperatura baja de 290°F. A pesar de seguir las indicaciones para controlar el aire, realmente quería funcionar entre 25 y 30 grados más caliente.

Greg Baker / Comida y vino

Una vez terminada la coliflor, la saqué, aumenté la temperatura a 400°F y rápidamente preparé la parrilla para cocinar en dos zonas. Agregué algunas judías verdes al lado del calor indirecto para cocinar aproximadamente el 75 por ciento del total. Me sorprendió gratamente la calidad del sello de la tapa, que ayudó a retener la humedad dentro de la parrilla, manteniendo las judías verdes húmedas mientras se cocinaban. Los moví al otro lado de la parrilla para que se quemaran con calor directo durante unos minutos.

El resultado acumulativo de todas las técnicas: verduras húmedas, bien cocidas, sin crujidos de vegetales crudos ni persistente sabor a clorofila cruda, con un agradable dorado en los frijoles y un poco de corteza tostada a fuego lento en los champiñones y la coliflor. La caramelización ahumada de la piña era solo una ventaja en ese momento.

El Joe sabe hornear, como les gusta señalar a legiones de fanáticos. Usando el accesorio para horno de pizza (DoJoe), intenté hacer un calzone. Los resultados fueron buenos pero podrían haber sido mejores. Parte de la culpa es mía por eso, y otra en la parrilla. Mi gran error es que no medí antes de armar mi calzone. La abertura es perfectamente adecuada para hacer pizza o hogazas de pan, con tres pulgadas de espacio libre en el vértice. Sin embargo, mi barra de pizza excedía el espacio libre de altura, por lo que tuve que cargar la parrilla hasta la parte superior, liberando parte del calor. También superé las 15 pulgadas de diámetro de la piedra para pizza.

Greg Baker / Comida y vino

Si bien pude manipular fácilmente el calzone una vez que estuvo dentro, la colocación fue un poco problemática. Mis errores fueron responsables, la temperatura naturalmente bajó cuando abrí la cúpula, pero la calefacción automática corrigió rápidamente el calor. El calzone se cocinó maravillosamente en el fondo, uniformemente dorado y crujiente. Sin embargo, descubrí que la parte superior sufría un poco por la falta de calor ambiental. Estaba crujiente y bien cocido, pero bastante pálido cuando terminó. Puedo ver que esto funciona bien para una pizza plana, y tal vez pasar demasiado por encima de mis esquís y la abertura más pequeña me preparó para obtener resultados menos que perfectos.

Para una prueba más, asé muslos de pollo a la parrilla sin más accesorios que una zona de calor directo e indirecto. La parrilla superó su temperatura en aproximadamente 30°F, pero al jugar con la aplicación, descubrí que disminuir la temperatura y luego volverla al calor deseado funcionó. Tanto con esta prueba como con la prueba de las alitas de pollo, observé que el área más cercana a la parte posterior de la parrilla, coincidentemente más cercana al ventilador, no recibía tanto calor como las áreas más alejadas, a pesar de que el fuego estaba distribuido uniformemente. También descubrí que la sonda del termómetro necesitaba un lugar más grueso para insertarla que un muslo de pollo, ya que leía la temperatura ambiente de la parrilla más que la de la carne, lo que me daba una temperatura mucho más alta que la de mi termómetro de sonda.

Cuando se utiliza carbón de madera dura en trozos, el Joe es extremadamente eficiente en combustible. En mi día de prueba inicial, encendí la parrilla durante cuatro horas, variando temperaturas de 250°F a 600°F sin quedarme sin carbón. Su gestión de cenizas también es impresionante. La carga promedio de combustible es de aproximadamente cuatro libras de carbón en trozos, que se quema casi por completo y se reduce hasta un punto en el que cabe en una bandeja colectora de cuatro por 9 pulgadas que se desliza hacia afuera para facilitar su extracción.

Aunque soy nuevo en el espacio de las parrillas kamado, he trabajado con suficientes personas como para comprender las partes de manejo del calor al asar con ellas. El panel de control y la aplicación eliminan gran parte del proceso de prueba y error, lo que hace que esta sea una experiencia más fácil y eficiente para cocinar espontáneamente. Como dijo Gephart durante nuestras pruebas iniciales, cuando se trata de cocinar al aire libre, "Kamado Joe es dueño del fin de semana; nosotros también queremos ser dueños de la noche entre semana". Puedo ver al Konnected Joe logrando eso, haciendo que asar carbón sea casi tan fácil como usar una parrilla de gas.

Joe Kamado

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en Food & Wine, Food Republic y otras publicaciones.